Il cuore pulsante di Colle Alberti è la cantina, una struttura annessa alla villa principale che custodisce oltre 57 tini in cemento atti a ospitare i 3200/3500 ettolitri di vino che vengono annualmente prodotti. Al livello più alto dell’edificio trova spazio anche la vinsantaia, in cui vengono conservati 30 caratelli atti all’invecchiamento del Vin Santo del Chianti e del Vin Santo Occhio di Pernice. Questa collocazione espone i caratelli ai necessari sbalzi stagionali di temperatura che rendono il Vinsanto di Colle Alberti una piccola eccellenza pluripremiata.
Adiacente alla cantina c’è il vecchio frantoio dell’azienda, oggi non più in uso, ma sede di una collezione privata di strumenti agricoli del passato, tra cui alcuni aratri in ferro e in legno, una tradizionale macina per le olive, e molti oggetti agricoli rari.
Il connubio di tradizione e modernità è il valore più caratterizzante della cantina di Colle Alberti.
