Descrizione Colore bruno e ambrato, con riflessi granati. Il profumo è delicato e fruttato, sentori di amarena, prugna e frutta rossa. L’impatto gustativo del Vin Santo occhio di Pernice è amabile, suadente e persistente.
Uvaggio Sangiovese 50%
Tipologia del terreno Sabbioso-argilloso con presenza di conchiglie
Vinificazione A metà settembre si vendemmiano con cura le uve più idonee destinate alla produzione del vinsanto “occhio di pernice”. I grappoli sono in seguito appesi nel fruttaio di fattoria e a fine dicembre pigiati per produrre un mosto particolarmente denso e ad elevato contenuto zuccherino, che viene messo a fermentare in caratelli di rovere. Il Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice rimane in affinamento nei caratelli per 4 o 5 anni e quindi in bottiglia per circa 12 mesi.
Temperatura di servizio Tra 13°C e 15°C
Abbinamenti Ideale accompagnamento per tutti i dessert, ma offre il suo meglio con i dessert tipici toscani e i formaggi.
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